Finewine葡萄佳釀

　　大部分葡萄酒不會因為陳釀而變得更好。無論我們購買的是氣泡酒、紅葡萄酒、白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，都應該在開瓶後一到兩年內飲用效果最佳。而 過了最佳適飲期之後，酒中的單寧會開始變澀，慢慢失去活力。當然，也有一些葡萄酒會因為陳釀而變得更美味。例如，年份香檳、甜型葡萄酒、上好的勃艮第葡白 萄酒、雷司令或盧瓦爾河谷的白詩南、波爾多高級紅葡萄酒、勃艮第以及隆河產區的葡萄酒、意大利的巴羅洛高級葡萄酒等都非常適合在買回家之後再陳年一段時 間。

　　往往適合陳年的葡萄酒在釀製過程中會被賦予了更多的水果、單寧和酸度。因此，一旦打塞之後，酒瓶內各種葡萄酒的風味會持續變化。細菌、單寧和酶的反應會將葡萄酒質量提升到更為複雜的階段。一開始以水果味為主的葡萄酒，會在陳年後添加更多的口味和香氣。

　　葡萄酒投資者為了獲得優惠的價格會在這類葡萄酒上架以後馬上購買。而在這些酒運到你家的18個月之內，最大的問題便是儲藏。

　　酒窖是儲藏可陳釀葡萄酒最好的地方。酒窖內溫度涼爽、環境適宜、沒有振動的影響、潮濕而黑暗，這些都是陳釀過程所需的條件。遺憾的是大部分住房 不具備附帶地下室。對於住在城市的用戶來說，儲藏空間是最為重要的。當然，儲存葡萄酒的終極方案是建造一個酒窖。一些建築公司會在廚房下方、臥室附近或花 園底下建造特製的小地窖，在英國，這樣一個酒窖的售價大致為2萬英鎊左右。而在中國，自建酒窖在部分富人群當中也日漸成為時尚。

　　值得警惕的是，中央空調堪稱葡萄酒儲藏的天敵之一。儲藏過程中的溫度十分重要。溫度的過大波動會導致軟木塞的變形，這樣會增加葡萄酒漏氣的可能性。熱氣也會加劇陳年的效果。

　　也許你不知道，假如所購葡萄酒具有特定價值，購買者可以求助專業的葡萄酒儲藏公司。同時大部分葡萄酒商家也會提供儲存服務，收費大約是每箱 (12瓶裝)11英鎊或12歐元左右的年儲存費用。這項服務的優點是購買者可以確保所購葡萄酒的優良儲存環境，缺點便是高昂的收費。

　　溫度可調控的酒櫃是城市葡萄酒愛好者的至優之選。這種酒櫃可以提供類似酒窖的恆定環境，並且可以維持多年。設計能夠儲存的葡萄酒從一支到上百支 不等。酒櫃與冰箱的不同之處在於恆溫能力。值得信賴的生產商生產的酒櫃可以提供全年10-14攝氏度的恆溫。通常，壓縮機式的酒櫃往往比電子酒櫃能夠提供 更加穩定的藏酒環境，但是壓縮機式的酒櫃價格比起電子控溫酒櫃要高出不少。

　　如果你家中有一個黑暗並且隔熱良好的閒置房間，可以選擇安裝酒窖空調。這種空調可以持續換氣，以提供優質的酒窖環境。對於所購買的高價葡萄酒來說，這筆花費物超所值。

(文章來自網路—Finewine葡萄佳釀)

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