Finewine葡萄佳釀

　　這是氧化的結果，就和咬過的蘋果置放在空氣中發生的顏色變化一樣—紅葡萄酒也會發生同樣的變化，但很難覺察到。

　　經過陳年的紅葡萄酒，如果陳年進行得順利，口感會變得更加柔順，果味會更淡，聞起來會有更多的木頭/皮革的味道，香氣和風味都會更加複雜和微妙。經過橡木桶陳年的白葡萄酒果香也會變得更淡，顏色更深，口感更濃複雜和微妙(具有更多的焦糖風味)。

　　目前，還沒有一套完整的公式能準確地計算出一款酒能陳放多長的時間。不過能確定的是有些赤霞珠(Cabernet Sauvingon)葡萄酒確實能陳放5到7年，甚至是數十年，如口感複雜，價格更昂貴的赤霞珠葡萄酒;但有些赤霞珠葡萄酒則根本無法陳放，如果香濃郁， 價格便宜的赤霞珠葡萄酒。

　　影響一款酒陳年潛力的因素複雜而多變，本文將總結出3個非常關鍵的因素：

　　1、有較大陳年潛質的葡萄酒，必須有較高的單寧含量。

　　2、如果酒中沒有讓酒的口感新鮮而爽脆的充足酸度，再多的單寧也毫無用處。

　　3、單寧和酸度非常重要，但如果酒中果味不足，隨著酒的陳年，酒嘗起來將毫無味道。

　　酒中的這3個要素越豐富，酒的陳年潛質越大。

　　單寧既可來自葡萄本身(葡萄皮和葡萄籽)，也可由橡木桶賦予(尤其是白葡萄酒)。來自葡萄的單寧通常口感更加柔順，但它給口腔帶來的收斂感不如 橡木桶賦予的單寧強。在陳年方面，葡萄本身帶來的單寧比來自橡木桶的單寧作用更大，因此，那些皮較厚的葡萄(如赤霞珠)釀製的葡萄酒，會具有更大的陳年潛 力。

　　酸(可以人為添加，但這在世界上許多產區都不合法)和果味一樣，主要來自葡萄本身。在釀酒過程中，酸能與酒中其他要素達成平衡。最佳年份釀製出的葡萄酒，酒中的單寧、果味和酸能達到完美的平衡。

　　如果將上述因素考慮在內，總的來說，在所有葡萄酒中，赤霞珠葡萄酒的陳年潛力是最大的。黑皮諾(Pinot Noir)的陳年潛力也不錯，前提是產自絕佳的年份。梅洛(Merlot)通常需要與較高比例的赤霞珠混釀，才能具有較好的陳年潛力。西拉(Syrah) 一般情況下不具有較大的陳年潛力，除非是羅訥(Rhone)產區的正宗西拉葡萄酒。

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